Среда, 15.08.2018, 10:27Главная | Регистрация | Вход

Вход на сайт

Поиск

Наш опрос

Ваша модель мультиварки
1. Cuckoo
2. Redmond
3. Другая модель
4. Panasonic
5. Stadler Form
6. Lacucina
7. Supra
8. Philips
9. Moulinex
10. Нет мультиварки
11. Brand
12. Scarlet
13. Bork
14. Polaris
15. VES
Всего ответов: 18

Мини-чат

Статистика

Хычины с сыром и картофелем по балкарски - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » ВЫПЕЧКА » Несладкая выпечка » Хычины с сыром и картофелем по балкарски
Хычины с сыром и картофелем по балкарски
detka_352Дата: Среда, 13.12.2017, 16:52 | Сообщение # 1
Знаток
Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Статус: Оффлайн
Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле. Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Берем:

Стакан – 250 мл
Тесто: 1/2 стакана кефира (простокваши)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды

Начинка:
4 шт. среднего картофеля
300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
зелень (не обязательно), соль

Приготовление:

Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного.
Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.

Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.
Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему). 
Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).
Разделить тесто на шарики  4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.
Собрать и защипнуть края теста над начинкой.
Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку. Осторожно раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) БЕЗ МАСЛА и выпекать на среднем огне. 
Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же.
Если лепешка начнет сильно раздуваться, проткните ее чем-нибудь острым.
Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда - “хыч” переводится как “крест”). Очень вкусно есть эти лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.
______
Ирина
Прикрепления: 7193320.jpg(76.5 Kb) · 3767584.jpg(168.4 Kb)
 
МаТеДата: Понедельник, 18.12.2017, 22:41 | Сообщение # 2
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 702
Статус: Оффлайн
Ирина, это же просто potek   объедение, наверное! Загорелась приготовить!  smailikai_com_10_154 Обязательно отчитаюсь  s1341

С уважением, Мария.(МарьяИскусница)
Мои помощники: Cuckoo 0821, Cuckoo 1054, Cuckoo 1055,
Kenwood KM 023 Major Titanium, мороженица Tarrington
 
Форум » ВЫПЕЧКА » Несладкая выпечка » Хычины с сыром и картофелем по балкарски
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Copyright multivarochka.my1.ru © 2018 | Сайт создан в системе uCoz